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テボ
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この項目「テボ」は、調べものの参考にはなる可能性がありますが、まだ書きかけの項目です。加筆、訂正などをして下さる協力者を求めています。 |
名称
概要
テボは、麺をゆで上げる時に使う。
テボ 径13.57cm×高30cm×竹径14.5cm
テボ 径13.5cm×高18.5cm
テボ 径12cm×高15cm×奥29cm
径12cm×高15.5cm×奥25.5cm
別名
水嚢(すいのう)
揚笊(あげざる)
手笊(てざる)
テボザル
振り笊(ふりざる)
よもやま話
湯をはった大きな鍋に、テボに入れた麺をそのまま入れて、温める。
一人前づつ茹でて、そのまま湯きりができる。
うどんで使うケースが多い。
ラーメンの場合は、大きな鍋にそのまま麺を入れて、鍋全体に面を泳がせて、柄のついた平笊(ひらざる)を使って、すくいあげて、湯きりをする。
パスタの場合は、大きな鍋にそのまま麺を入れて、鍋全体に面を泳がせて、茹であがったら、水切笊(みずきりざる)にお湯と麺を入れて、湯きりをする。
麺により、湯きりの方法は様々だが、一番おいしい方法なのだろう。
テボの語源は、鉄砲笊(てっぽうざる)から来ているらしい。
うどんの玉と鉄砲の玉をかけてるのだろう。少し無理がある。
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